Die Küche Sichuans

Wer hat’s geschrieben?

Fuchsia Dunlop war die erste Europäerin, die am Sichuan Higher Institute of Cuisine ausgebildet wurde. Sie reist seit mehr als zwei Jahrzehnten durch China und sammelt dabei Rezepte. Sie hat für Publikationen wie die „Financial Times“, den „New Yorker“ und den „Observer“ geschrieben und ist in Gordon Ramsays Show auf BBC Radio 4 aufgetreten. Sie spricht, liest und schreibt Chinesisch und lebt in East London.

Wer will’s lesen?

Jeder, der authentische Gerichte aus der Sichuan-Region kennenlernen möchte. Reise- und Foodfotografie inklusive.

Typische Zutaten:

Sichuan-Pfeffer, Chilischoten, Knoblauch, Chinkiang-Essig, Weizenpaste, Shaoxing-Wein, Sojasoße, Sesamöl und -samen, Ingwer.

Ein Rezept, das im Gedächtnis bleibt:

Gong-Bao-Huhn mit Erdnusskernen (S. 182). Ein Klassiker der chinesischen Küche der immer geht.

Meine Meinung zum Buch:

Auf fast 500 Seiten gibts Rezepte, Techniken und die Geschichte der Sichuan-Küche. Das Merkmal der Sichuan-Küche: Schärfe – also nicht für die unter uns, die schon das „Scharf“ beim Döner weglassen! In insgesamt 14 Kapiteln, beginnend mit kalten Speisen, geht es über Fleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln bis zu Süßspeisen und Grundrezepten für Würzmittel und Brühen. Natürlich gibt es die bekannten Klassiker wie Mapo-Tofu, Auberginen mit Fischduft, das oben genannte Gong-Bao-Hähnchen oder Dan-Dan-Nudeln, aber auch eher unbekanntere Rezepte wie sauerscharfe Blüten-Tofu-Suppe, Sichuan-Lake zum Einlegen von Gemüse oder weißes Schwein in Knoblauchsauce. Die Rezepte sind ausführlich und nachvollziehbar beschrieben, dazu gibt es zu jedem Rezept eine knappe Einführung, die die Geschichte des Gerichts erzählt.