Fauna

Wer hat’s geschrieben?

Nils Henkel ist aktuell Chefkoch des Restaurants „Bootshaus“. Seine Küchenphilosophie dreht sich um „pure Natur“, sein Augenmerk liegt besonders auf der Verwendung von saisonalen und regionalen Kräutern und Gemüsesorten. Seine kulinarischen Kreationen haben ihm vor seinem Rückzug aus der Sterne-Gastronomie 2020 zahlreiche Auszeichnungen u.a. 2- bzw. 3-Michelinsterne eingebracht.

Wer will’s lesen?

Geübtere Hobbyköche und Profis, die keinen Aufwand scheuen, um kulinarisch auf Spitzenniveau zu kochen.

Typische Zutaten:

Fisch (Aal, Saibling, Rotbarbe, Heilbutt, Meeräsche, Skrei, Steinbutt, Lachs) und Fleisch (Lamm, Reh, Taube, Kalb, Hirsch, Ente, Hase)

Ein Rezept, das im Gedächtnis bleibt:

Hirschrücken, Rosmarinsauce, Kerbelknolle, geschmorte Quitte (S. 162). Alleine für die Rosmarinsauce benötigt man 16 Zutaten – aber es lohnt!

Meine Meinung zum Buch:

Dem ambitionierten Hobbykoch bietet Nils Henkel mit seinem „Fauna“ einen großen Einblick und Fundus in seine Rezeptwelt mit dem Schwerpunkt auf Produkte aus dem Wasser und vom Land. Dass dafür erstklassige Produkte immer an erster Stelle stehen, versteht sich von selbst. Das macht das Nachkochen aber auch kostspielig. Wer den Schwerpunkt auf Gemüse legen möchte, dem sei sein Band „Flora“ ans Herz gelegt. Mit 75 kompletten Gerichten und weit über 200 Grundrezepten hat man mit „Fauna“ eine fast unerschöpfliche Basis an innovativen Zubereitungen im Bücherregal stehen.