lesezettel

Wer hat’s geschrieben?

Handa Cheng verbrachte seine ersten Lebensjahre in China, bevor er im Alter von 11 Jahren nach Paris zog. Nach zahlreichen Erfahrungen in Startup-Unternehmen entschied er sich, sich seiner Leidenschaft
zu widmen: der chinesischen Küche. Über seinen Instagram-Account @chifan_paris und die von ihm organisierten Food-Touren durch Paris gibt er sein Wissen an möglichst viele Menschen weiter.

Wer will’s lesen?

Interessierte Leser, die über Alltagsgerichte, Techniken, Traditionen und Essgewohnheiten in den unterschiedlichen Regionen Chinas mehr erfahren möchten.

Typische Zutaten:

Shitake- und Mu-Err-Pilze, Ingwer, Frühlingslauch, Chili als Paste/Pulver/Öl/frisch/fermentiert, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Reisessig.

Ein Rezept, das im Gedächtnis bleibt:

Reis aus dem Tontopf (S. 298). Eine spezielle Gartechnik, bei der alle Zutaten in einem Topf gegart werden.

Meine Meinung zum Buch:

Ein schöner kulinarischer Streifgang durch komplett China. Als Einsteiger und Neuling findet man in diesem Werk viele Rezepte, die zum Nachkochen animieren. Wer regelmäßig chinesische Gerichte kocht und eventuell schon auf eine Region z.B. auf die Sichuan-Küche spezialisiert ist, dem empfehle ich Bücher zu bestimmten Regionen. Die regionalen Unterschiede der Küchen sind teilweise so, wie wenn ich von „deutschen Gerichten“ spreche. Deshalb: als Überblick in einem Band völlig in Ordnung, für mehr Tiefe nach anderen Büchern umschauen, zum Beispiel „Die Küche Sichuans“ (hier auf meinem lesezettel vorgestellt).