Wer hat’s geschrieben?
Jens Rittmeyer, der „Saucengott“ in der Gastroszene, hat seiner ganzen Leidenschaft dieses Saucen-Kochbuch mit über 80 exzellenten Rezepten gewidmet.
Wer will’s lesen?
Mal andere Frage: wer mag keine Saucen?
Typische Zutaten:
Knochen (Rind, Kalb, Geflügel), Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, viel Alkohol (Weine, Sherry, Madeira, Portwein).
Ein Rezept, das im Gedächtnis bleibt:
Kalbsjus (S. 64-68). Vom ersten bis dritten Ansatz. Dafür drei Tage einplanen! Es lohnt sich.
Meine Meinung zum Buch:
Klare Empfehlung, denn mit diesem Werk hat man eigentlich alles, was man an Wissen und Basics für Saucen braucht. Es startet mit den hellen und dunklen Basisfonds und -saucen (Geflügel, Gemüse, Fisch, Pilz, Kalb, Wild, Lamm, Rind). Es folgen auf Grundlage dieser Fonds verschiedene Jus (Rotweinjus, Pfefferjus, Balsamicojus, Thymianjus…). Und es folgen alle erdenklichen Saucen wie Hollandaise, Bechamel, vegane Saucen, Pastasaucen, Kräuteröle, Grillsaucen… mega! Und wer Rittmeyers Saucen einfach kaufen möchte, den verweise ich gerne auf seinen Onlineshop: https://jens-rittmeyer.de/
Die passenden Rezepte findest du auf esszettel:
So sieht’s aus!
lesezettel 
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