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Wer hat’s geschrieben?

Sylwia Gervais ist erfolgreiche Food-Fotografin und führt online sowie offline eine „Grüne Speisekammer Akademie“ rund um die Themen Lebensmittel selbst herstellen, das Haltbarmachen, Wildkräuter und Fermentation.

Wer will’s lesen?

Leser, die in die große Welt der wilden Fermente eintauchen und verschiedene Methoden der traditionellen und kreativen Fermentation kennenlernen und ausprobieren wollen.

Typische Zutaten:

Salzlake, Zucker/Honig, Früchte/Kräuter/Gemüse nach Saison & Wahl.

Das gehört auf den Einkaufszettel:

Bügelgläser in jeglichen Größen (z.B. von IKEA).

Ein Rezept, das im Gedächtnis bleibt:

Fermentierte Wildkräuterpaste (S. 106). Eine nach 7 Tagen gegärte Paste aus z.B. Bärlauch, Giersch und Wiesenlabkraut.

Meine Meinung zum Buch:

Man merkt Sylwia Gervais ihre über zehnjährige Erfahrung auf diesem Gebiet beim Lesen des Buches an. Sie erklärt alle Fermentier-Basics verständlich und prägnant, so dass auch Laien oder Neulinge damit etwas anfangen können. Egal ob man Obst, Gemüse, Milch, Getreide, Nüsse und Wildpflanzen zu gesunden und leckeren Fermenten verwandeln möchte – ganz ohne Angst vor explodierenden Gläsern oder Schimmel.
Mit diesem Buch hat man 200 Rezepte von klassischem Sauerkraut bis zu wildem Wald-Kimchi, fermentierten Tees und spritzigen Getränken zur Hand. Dabei liegt der Fokus auf der wilden Fermentation, die also fast ohne gekaufte Starterkulturen auskommt. Nette Foodfotografie bekommt man on top!

Die passenden Rezepte findest du auf esszettel: